Публікація присвячена
рецепту знайденому у творі Мирослава Дочинця «Лис» (першу частину дивитись за цим посиланням).
Отже, рецепт:
-Алло. Тітка Марта?
- Овва, я вжне не пані… А ви –
той пан, що моїм тортом гостить цілий світ?..
- Він того вартий, ваш торт.
Хочу замовити ще якийсь.
- Із чим би ви хотіли цього
разу?
-З сиром.
- З сиром тістечок багато. Я б
вам порадила «Гаратанець».
- Вам я цілком довіряю.
- … Що вас ще хочу запитати: якщо виберете
«Гаратанець», то з яким джемом – сливовим чи аґрусовим?
- А можна і той, і той? Чи це
буде за солодко?
- Не буде. Сироту ягодою не
лякають…
Гаратанець.
Тісто: 3 склянки борошна, 250 г маргарину, 1/2 склянки цукру-пудри, 4 жовтки, 2
ст. ложки какао, 2 ч. ложки порошку для печива, пачка ванільного цукру.
Сирна
маса: 1/2 кг сиру, 4 яйця, 125 г масла, ½ склянки цукру.
Білкова
маса: 4 білки, 3/4 склянки цукру-пудри.
Для
змащування: 1 склянка джему (аґрусового, сливового).
Борошно
просіваємо з порошком для печива, натираємо до нього на грубій терці маргарин, додаємо жовтки, розтерті з цукром,
і все разом січемо ножем. Швидко замішуємо тісто руками й ділимо його на дві
частини. До однієї частини додаємо какао. Після цього ставимо обидві частини
тіста на кілька годин у холодильник.
Сирну
масу готуємо так: сир перемелюємо через м’ясорубку, відділяємо жовтки від
білків. У макітрі розтираємо масло, цукор та жовтки. Коли маса буде вже добре
розтерта, порціями додаємо сир і далі розтираємо. Білки (трішки посолити)
збиваємо на густу піну, додаємо до сирної маси і лопаткою легенько круговим
рухом все вимішуємо.
У
бритванку, вистелену промащеним папером, викладаємо розкачене біло тісто, при
цьому формуючи невисокі бережки. Змащуємо невеликою кількістю джему, зверху
викладаємо сирну масу і покриваємо білковою піною. Згори натираємо на грубій
терці тісто з какао і випікаємо в нагрітій до 200 °
духовці протягом 50-60 хвилин. Щоб гарячий пиріг добре різався, ніж потрібно
вмочити в гарячу воду або розігріти вогнем.
Останнє зауваження зацікавило
його найбільше. Цього він і справді не знав.
Той, хто творив світ, робив це
з веселою мудрістю.
Джерела рецепта:
Дочинець М. Лис та інші
детективні історії: Роман, оповіданні / Мирослав Дочинець. – Мукачево:
Карпатська вежа, 2016. – 356 с. – С.131-132.
Комментариев нет:
Отправить комментарий