Vivat Library!: Книжное меню: "Мадлен" и миндальное печенье

пятница, 1 февраля 2019 г.

Книжное меню: "Мадлен" и миндальное печенье

Несколько литературных рецептов вам в копилку:

Марсель Пруст и печенье «Мадлен»

(кстати, в блоге уже есть рецепт печенья - смотреть здесь)

Цикл романов Пруста «В поисках утраченного времени» открывается романом «В сторону Свана», который прославил печенье «Мадлен» –традиционные французские кексы, которые в старину выпекались в раковинах моллюсков. Сейчас же для их выпечки продают специальные формы.

Ингредиенты

100 г муки;

100 г сливочного масла;

2 яйца;

120 г сахарной пудры;

3 г разрыхлителя для теста;

1/3 лимона

1. Просеять муку с разрыхлителем в миску; Растопить масло, добавить взбитые с сахарной пудрой яйца, тертую цедру 1/3 лимона; всыпать муку и хорошо перемешать.

2. Заполнить получившимся тестом формочки для выпекания «Мадлен» на 2/3 объема. Выпекать 5 минут при t 220˚, затем убавить t до 200˚ и выпекать еще 5-10 минут до золотистого цвета.

Эдмон Ростан и миндальное печенье

В известной драме Эдмона Ростана «Сирано де Бержерак» кондитер Рагно делится рецептом миндального печенья:

Чтобы сдобным было тесто,

Есть прекраснейшее средство:

Два яичные белка

Вы, пока не будет пена,

Их взбивайте постепенно,

Подбавляя молока.

Размешав с лимонным соком,

На огне держать высоком,

А сырое молоко

Надо жестом моментальным

С молоком смешать миндальным

И разбалтывать легко.

Эта смесь в огне проворном,

Точно желтый мед, по формам

Побежит из сот.

И получится печенье –

Прямо умопомраченье –

Первый сорт!

Стоит заметить, что данное лакомство так же упоминалось в «Кукольном доме» Г. Ибсена и в «Детских годах Багрова-внука» С. Аксакова:

…Иногда гости приезжали обедать, и, Боже мой! как хлопотала моя мать с поваром Макеем, весьма плохо разумевшим свое дело. Миндальное пирожное всегда приготовляла она сама, и смотреть на это приготовленье было всегда одним из любимых моих удовольствий. Я внимательно наблюдал, как она обдавала миндаль кипятком, как счищала с него разбухшую кожицу, как выбирала миндалины только самые чистые и белые, как заставляла толочь их, если пирожное приготовлялось из миндального теста, или как сама резала их ножницами и, замесив эти обрезки на яичных белках, сбитых с сахаром, делала из них чудные фигурки: то венки, то короны, то какие-то цветочные шапки или звезды; все это сажалось на железный лист, усыпанный мукою, и посылалось в кухонную печь, откуда приносилось уже перед самым обедом, совершенно готовым и поджарившимся. Мать <…> снимала бережно ножичком чудное пирожное с железного листа, каждую фигурку окропляла малиновым сиропом, красиво накладывала на большое блюдо и возвращалась к своим гостям. Сидя за столом, я всегда нетерпеливо ожидал миндального блюда…

Ингредиенты

200 г измельченного миндаля;

3 белка;

130 г сахара;

50 г муки;

1ст. л. цедры лимона;

1. Белки взбить в густую пену, понемногу всыпая сахар. Положить измельченный миндаль и цедру лимона, перемешать.

2. Смоченной в воде ложкой выложить тесто на высланный пергаментом противень, выпекать 20 мин при t 180˚.

Продолжение следует!

Еще больше литературных рецептом смотрите в рубрике блога «Книжное меню».

Источники:

Литературная кухня Франции // Единственная. – 2018. – № 10. –С. 80-81.