среда, 29 марта 2017 г.

Книжкове меню: Сирний гаратанець

Публікація присвячена рецепту знайденому у творі Мирослава Дочинця «Лис» (першу частину дивитись за цим посиланням).

Отже, рецепт:

-Алло. Тітка Марта?
- Овва, я вжне не пані… А ви – той пан, що моїм тортом гостить цілий світ?..
- Він того вартий, ваш торт. Хочу замовити ще якийсь.
- Із чим би ви хотіли цього разу?
-З сиром.
- З сиром тістечок багато. Я б вам порадила «Гаратанець».
- Вам я цілком довіряю.
- … Що  вас ще хочу запитати: якщо виберете «Гаратанець», то з яким джемом – сливовим чи аґрусовим?
- А можна і той, і той? Чи це буде за солодко?
- Не буде. Сироту ягодою не лякають…

Гаратанець. Тісто: 3 склянки борошна, 250 г маргарину, 1/2 склянки цукру-пудри, 4 жовтки, 2 ст. ложки какао, 2 ч. ложки порошку для печива, пачка ванільного цукру.
Сирна маса: 1/2 кг сиру, 4 яйця, 125 г масла, ½  склянки цукру.
Білкова маса: 4 білки, 3/4 склянки цукру-пудри.
Для змащування: 1 склянка джему (аґрусового, сливового).
Борошно просіваємо з порошком для печива, натираємо до нього на грубій терці  маргарин, додаємо жовтки, розтерті з цукром, і все разом січемо ножем. Швидко замішуємо тісто руками й ділимо його на дві частини. До однієї частини додаємо какао. Після цього ставимо обидві частини тіста на кілька годин у холодильник.

Сирну масу готуємо так: сир перемелюємо через м’ясорубку, відділяємо жовтки від білків. У макітрі розтираємо масло, цукор та жовтки. Коли маса буде вже добре розтерта, порціями додаємо сир і далі розтираємо. Білки (трішки посолити) збиваємо на густу піну, додаємо до сирної маси і лопаткою легенько круговим рухом все вимішуємо.
У бритванку, вистелену промащеним папером, викладаємо розкачене біло тісто, при цьому формуючи невисокі бережки. Змащуємо невеликою кількістю джему, зверху викладаємо сирну масу і покриваємо білковою піною. Згори натираємо на грубій терці тісто з какао і випікаємо в нагрітій до 200 ° духовці протягом 50-60 хвилин. Щоб гарячий пиріг добре різався, ніж потрібно вмочити в гарячу воду або розігріти вогнем.
Останнє зауваження зацікавило його найбільше. Цього він і справді не знав.
Той, хто творив світ, робив це з веселою мудрістю.
 Джерела рецепта:
Дочинець М. Лис та інші детективні історії: Роман, оповіданні / Мирослав Дочинець. – Мукачево: Карпатська вежа, 2016. – 356 с. – С.131-132.




Комментариев нет:

Отправить комментарий